안녕하세요, 이오참치입니다.

100% 참다랑어만을 고집하는 부천 상동 숙성참치 전문점

2014년 부천 상동에서 '오마참치'로 첫 문을 열어, 2018년 지금의 자리로 확장 이전하며 '이오참치'라는 이름을 새롭게 갖게 되었습니다. 그 시간 동안 한결같이 지켜온 것은 100% 참다랑어만을 고집하는 원칙입니다.

일본 농림수산성이 인증하는 '일본요리의 조리 기능' 브론즈 자격을 취득하고, 한국일본요리연구회 정회원으로 활동하며, 저는 늘 같은 질문을 스스로에게 던져왔습니다.

"어떻게 해야 참치 본연의 맛을 가장 온전하게 전할 수 있을까."

그 답을 찾는 과정에서 참치 부위마다 다른 숙성 시간을 적용하며 2도~5도의 온도를 지켜가는 저만의 숙성 방식을 완성했습니다. '이오참치'라는 이름도 이 온도(2도, 5도)에서 따온 것으로, 한 접시 한 접시가 이 원칙 위에서 만들어집니다.

타협하지 않는 재료, 타협하지 않는 손질 — 이것이 이오참치가 지켜온 원칙입니다.

생일이나 기념일처럼 특별한 날, 소중한 사람과 마주 앉는 자리, 혹은 그저 스스로에게 좋은 한 끼를 선물하고 싶은 날.

어떤 이유로 찾아오시든, 그 시간이 오래 기억에 남는 식사가 되도록 최선을 다하겠습니다.

부천 상동역 이오참치에서, 참치 본연의 맛으로 인사드립니다.

이오참치 대표 드림