안녕하세요.
일본 농림수산성에서 실시하는 '일본요리의 조리 기능' 브론즈 자격을 취득한 오너(owner) 셰프 장종구입니다. 2003년부터 일본요리를 시작하여 올해로 23년째, 참치 한 가지만 보고 걸어왔습니다.

이오참치는 참치회 맛을 최적의 상태로 유지하기 위해 냉동 참치 해동 방법에 대한 특허기술(제10-1776203호)을 출원했습니다. 이 특허는 온라인 판매용으로 정리해둔 해동 방법인데, 여기서 착안한 방식을 매장 상황에 맞게 응용해 쓰고 있습니다.

참치 부위마다 다른 숙성 시간을 적용하고 2도~5도의 온도를 지켜가며, 참치 본연의 맛을 온전히 전해드릴 수 있도록 한 접시 한 접시를 준비하고 있습니다.

특허 제10-1776203호